酒店飯店食堂廚房排煙系統(tǒng)一塊可分成四大部分：廚房油煙罩，排煙管道，風(fēng)機(jī)，除塵、油煙凈化設(shè)備。下面就簡單介紹來介紹各環(huán)節(jié)的的作用。

一，廚房局部油煙罩

局部排風(fēng)罩是用來捕集有害物的。它的性能對局部排風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有直接影響。性能良好的局部排風(fēng)罩，如密閉罩，只要較小的風(fēng)量就可以獲得良好的工作效果。由于生產(chǎn)設(shè)備和操作的不同，排風(fēng)罩的形式是多種多樣的。一般有不銹鋼及鍍鋅板材質(zhì)，怎么選取煙罩可根據(jù)現(xiàn)場及成本來權(quán)衡。

二，排煙管道

排煙系統(tǒng)中輸送油煙的管道稱為油煙管道，它把系統(tǒng)中的各種設(shè)備或部件連成了一個整體。為了提高系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)性，管路應(yīng)力求短、直。管道要耐高溫，防腐蝕，連接處要密封嚴(yán)實，管道規(guī)格，厚度應(yīng)根據(jù)設(shè)計要求來制定，不能盲目的為節(jié)省成本使用不配套或是不達(dá)標(biāo)的材料。煙管通常用表面光滑的材料制作，如：薄鋼板、聚氯乙烯板，有時也用混凝土、磚等材料。

三，除塵、凈化設(shè)備

為了防止大氣污染，當(dāng)排出空氣中有害物量超過排放標(biāo)準(zhǔn)時，必須用凈化設(shè)備處理，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后，排人大氣。凈化設(shè)備分除塵器和有害氣體凈化裝置兩類。隨著人們對環(huán)境保護(hù)意識的增強(qiáng)，油煙凈化些配置及選取也很關(guān)鍵。對廚房排煙凈化來講，達(dá)到與負(fù)載相匹配狀態(tài)把油煙顆粒物通過高壓電解，從而達(dá)到真正的排煙效果。

四，排煙風(fēng)機(jī)

風(fēng)機(jī)向機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)捉供空氣流動的動力。為了防止風(fēng)機(jī)的磨損和腐蝕，通常把它放在凈化設(shè)備的后面。風(fēng)機(jī)必須低噪音，安裝方便，我們常見的有軸流式風(fēng)機(jī)，離心風(fēng)機(jī)，柜式風(fēng)機(jī)。如果不能科學(xué)合理地進(jìn)行匹配，排煙效果也將大打折扣。怎么合理選取配備風(fēng)機(jī)也顯得很關(guān)鍵。

不同種類的通風(fēng)相對管道特點也有所不同。對于凈化空調(diào)體系通風(fēng)用風(fēng)管有鍍鋅板、不銹鋼：中央空調(diào)體系通風(fēng)用鍍鋅板、彩鋼保溫板。也可以使用玻璃鋼、復(fù)合材料。環(huán)境控制體系用鍍鋅板或不銹鋼板材。工業(yè)體系通風(fēng)一般用鋼板，鍍鋅板，也可以使用塑料、玻璃鋼、復(fù)合材料。對于特殊場合使用礦用涂膠布風(fēng)筒、礦用塑料通風(fēng)管。